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千锤百炼一碗面
2019-9-11发布 来源:兰州塞拉宫餐饮管理服务有限公司

一团面,双臂捶掌揉拉,顷刻之间变成了粗细排列有序的面条。捞面师傅单手轻轻一甩,面条飞入滚烫的锅中,如雾气弥漫的仙境中忽然架起一道桥般,这不是杂耍表演,更不是行为艺术。这是兰州塞拉宫牛肉面中一天最为稀松平常的一天,也是制面师傅们工作中最普通的一环。

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游客总是将牛肉面唤做“兰州牛肉拉面”。殊不知,牛肉面虽然是拉出来的,但是“拉”只是牛肉面中的最平常一环,“牛肉面”全称应该是“兰州清汤牛肉面”,顾名思义,除了“面”,清汤也是牛肉面中最为注重的一环,上好的清汤需要近乎彻夜熬煮,还要经过诸多工序加工,才可以制成一碗合格的塞拉宫清汤牛肉面。

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说完了面与汤,再来说说塞拉宫清汤牛肉面中锦上添花的配菜。“一清二白三红四绿五黄”一清与五黄自然就是汤与面了,二白是指冬日里少纤的萝卜,只有冬天少纤的萝卜才是口感营养俱佳,三红就是牛肉面中必不可少的秘制辣子油,吃起来香而不辣。四绿自然青葱嫩绿提味的蒜苗子了。到这里一碗垂涎欲滴的塞拉宫牛肉面就算是基本完成了,吃牛肉面必然是少不了配菜的,配上各种腌制的爽口小菜与塞拉宫特制的卤鸡蛋,这才是一碗合格的塞拉宫牛肉面。

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