牛肉面刚开始的时候是身份的象征，那时候能在一个忙碌的早上吃一碗热气腾腾的牛肉面是多数中产阶级向外界表明身份的方式，尤其是在当时的农民阶级看来，农民要去地里劳动或者去地主家里做长工才能获得些微的收入，而当时牛肉面的价格也确实不算平民。

但是现在随着经济的发展和网络、交通的便捷，牛肉面已经成为日常小吃般常见的食品。在随处可见的牛肉面品牌店中，难免就有令顾客难以吃到正宗牛肉面的问题出现，所以很多外地人在吃过兰州牛肉面之后纷纷表示，自己以前吃的牛肉面好像跟兰州牛肉面的味道不太一样，其实除了个人口味的变化，更多的是兰州本地牛肉面品牌的选材慎重和手艺经验。

比如塞拉宫牛肉面，在兰州众多的牛肉面市场品牌中，以传统的口味和创新的经营方式俘获大多数当地人的心，提到塞拉宫，当地人都会想到塞拉宫的装修之..、口味之独有、受众之广。可见塞拉宫在当地消费者心中还是拥有很高地位的。

当然也跟塞拉宫牛肉面的口味独特有关，塞拉宫致力于牛肉面技术培训和牛肉面汤料专业技术研发，对牛肉面原材料采供加工方面更是追求细致，难怪它能迎合这么多当地人的吃面喜好了。